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如何设计才能让iPad当餐饮行业的好帮手?

| 2021-01-17

餐饮业最注重和气生财,不过在这种以人为本的行业里,最让经营业者头痛的问题应该非”搞错客人的点餐”莫属。重做一份事小,不过时间和材料成本增加,或甚至是客人的观感不佳而影响到餐厅营业,那可就划不来了。为了要避免这中间可能的人为疏失 --不论是服务生与客人之间的沟通不良、餐厅的处理作业疏失、或是某些客人的蓄意找碴等等 --以科技产品为辅助,让客人自助点餐就是个有效降低错误率发生的解决方法。

用 iPad 来点餐是一个新兴的风潮,也是个有待开发的领域,从 〈聘几个 iPad 当餐厅服务生吧,美国餐厅已证实顾客喜欢这些新 Waiter〉 这篇文章中,可以看到美式餐厅 Stacked 如何用 iPad 取代服务生点餐、结账的工作,使得顾客更加满意;也能抓到此种服务的经营模式为何。

不难看出来未来的餐饮服务业的确可以往科技驱动的服务方向迈进,那对有心想要走这条路的餐饮业者来说,哪些是餐厅转型的关键呢?以下就请各位看倌看详细了:

菜单设计在于精准不再多:有限度的提供定制化选择,避免弄巧成拙

别以为靠着 iPad 还有客人自动点餐就一切麻烦都没有,如果没有掌控好菜单设计,自动化点餐可能只会带给餐厅更多麻烦。由于这是自助点餐一项高度定制化的服务,也就代表客人可能变出的花样有无限多,为了掌握供餐速度以及用餐管理,必须得注意控制菜单选项,以免点餐或制作餐点过程出错。

鼎泰丰的定制化”添加酱油”的炒饭由于要另耗工时而酌收加工费引起的争议还在热头上,这就是一个值得引以为藉的例子,凸显定制化服务可能带来的双面效果。像是才提过的 Stacked 美式餐厅就只提供汉堡、披萨还有色拉当做销售商品,一来可以提供客人足够的定制化选项,二来也容易管理出餐过程。

提供餐点照片与细节:让客人百分之百了解餐点内容准没错

由于缺少服务人员提供面对面的解说,让客人彻底的了解餐点内容是必需要注意的事项。iPad 拥有可以展现多媒体信息的优势,那何不好好利用它的优点呈现食指大动的图片或甚至影音呢?用图文并茂的内容让客人了解菜单以免造成误会,也可以帮助他们更容易做决定。

提供iPad结账服务:自助结账好方便

若想要让餐厅真正的变成自助服务又同时节省买单时间,自动买单的功能就不可少了。用餐客人可以藉由桌上所附的卡片阅读机进行刷卡付费,不但可以一切账目清楚了然,也可以节省双方的时间。

Stacked 餐厅的联合创办人 Paul Motenko 就提出这种全程自动化服务的餐厅,不但可以透过 iPad 让客人与厨房的沟通没阻碍,重要的是一分一秒都不会浪费。

用 iPad 当服务生,对经营者的好处说也说不完

现有的餐厅若想要转型,首当其冲的就是自动化服务机器(iPad 或是任何相关器材)的购置费。从纸本菜单与面对面服务,晋级成电子菜单的自动化服务虽然开销不可免,不过也可以从根本的改善服务效率、节省人事成本、避免餐厅出包频率、以及提升翻桌次数。好处不只如此,密西根餐饮集团 Mainstreet Ventures 的领导人 Mike Gibbons 就表示,转型为电子化菜单可以提升平均的用餐消费。

如此看来,自动化餐饮模式的好处说不完,未来肯定会吸引更多的餐饮业者投入这种科技的服务模式,不过就像创业绝对不能完全复制他人经验,Stacked 美式餐厅或许提供了餐饮业者一些基本方向,该怎么提供客人最佳的用餐服务还是得依照各家餐厅情况而定,从中说不定也能更加拓展这块新领域。

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